古古古米はまずい?おいしく食べる工夫と知っておきたい備蓄制度

最近の米不足により、「古古古米（こここまい）」という言葉を耳にする機会が増えてきました。

でも、「古いお米って本当に食べられるの?」「どうやって調理したらいいの?」と疑問に思っている方も多いのではないでしょうか。

実は、古古古米は政府の備蓄制度に関係していて、農林水産省が管理する「政府備蓄米」の放出などで私たちの手元に届くこともあるんです。

この記事では、古古古米の正体から、おいしく食べるための工夫、そして備蓄制度の背景まで、わかりやすく解説していきます。

古古古米の基準は3年以上経過したお米のこと!!

「古古古米」とは、収穫から3年以上経過したお米のことを指します。

一般的に、

という風に分けられます。

お米は時間が経つにつれて水分が抜け、炊き上がりがパサついたり、においや色に変化が出てくることがあります。

保存状態が良ければ食べても問題はありません。

ただし、味やにおいから米農家さんでも古古米よりも古いお米はあまり食べません。

自分たちで1年ぐらいで食べ切れる分を残してJAなどに売っているからです。

政府備蓄米と古古古米の関係

日本には「政府備蓄米制度」があります。

これは、農林水産省が管理し、国内の米の価格や需給バランス、災害時の食料確保などを目的としてお米を保管しておく制度です。

保管されているお米は一定期間（通常は3年）経過すると、入れ替えのために放出されます。

このときに放出されるのが、まさに「古古古米」なのです。

放出されたお米の行き先は?

放出されたお米は、主に福祉施設や学校給食、災害支援、海外支援の他、一部、自治体やインターネットでの購入することができます。

【知って得する】古古古米をおいしく食べる方法

古古古米だとおいしく食べられないかも…と思いがちですが、ちょっとした工夫をすればおいしく食べられます。

以下に、家庭でできる簡単な方法をまとめました。

1. 研ぎ方を工夫する

古古古米は長期間保管されているため、独特のにおいが気になることもあります。

お米についていたヌカが酸化して、ぬか臭かったり、周りの臭いが移ったり。
そんなときはしっかりめに研ぐことが大切です。

これだけでもにおいや雑味がかなり軽減されます。

家庭用精米機で、再度精米するのもアリですよ。

2. 水加減と炊き方のコツ

古古古米は水分が抜けて硬くなりやすいので、水はやや多めに入れましょう。

この他に酒小さじ1や昆布5cm程度を一緒に入れると風味アップします。

炊飯器でも十分おいしく炊けますが、土鍋を使えばさらにふっくら仕上がります。

3. リメイク料理で風味をカバー

炊き上がりにややクセがある場合は、味の濃い料理にするのがポイントです。

リメイク料理

• チャーハン：パラっと仕上がるのでむしろ相性◎
• カレーライス：香辛料でにおいが気にならない
• 雑炊・おじや：水分を足して柔らかくし、出汁のうま味で食べやすく
• 炊き込みご飯：具材のうま味がしみ込んで美味しく変身

どうしてもうまくいかないときに試してみてくださいね。

古古古米はフードロス対策にもつながる

古古古米は、そのまま廃棄されることもあります。
でも、それはとてももったいないことだと思いませんか?

古古古米も調理の工夫次第で、まだまだ美味しく食べられる立派な資源です。

農林水産省でも、食品ロス削減の一環として、古米や備蓄米の有効活用を呼びかけています。

普段使いのごはんには向かないかもしれませんが、非常時やアウトドア、ご飯ストックとして活用するのもおすすめです。

まとめ

知識と工夫で、古古古米を無駄なく活用しよう♪

古古古米は、「なんだか古くてまずそう…」というイメージがあるかもしれません。

でも、適切な保存と調理のコツさえ知っていれば、まだまだおいしく食べることができます。

また、政府備蓄米や農林水産省の制度を知ることで、食の安全や災害対策にも役立ちます。

家庭でもフードロス削減につながる第一歩として、ぜひ古古古米を活用してみてはいかがでしょうか?